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Occorrente : 1 stampo da cassetta di metallo o materiale rigido da forno. il silicone non va bene, il pane lievitando si sforma. Quello in cui ho cotto quello in foto è da 1 kg
ingredienti:
800g di farro bianco , oppure grano tenero tipo 0 oppure tipo1 ( ricordate che più integrale mettiamo e meno sarà soffice)
350g di latte ( 310g se usi licoli)
30g di acqua
110g di burro
20g di zucchero
12g di sale
1 tuorlo per pennellare
3g di lievito di birra secco oppure 9/10 di quello fresco. Oppure 160g di licoli ( in questo caso aggiungete solo 310g di latte) oppure 160g di Pm rinfrescata.
Se usate lievito di birra scioglietelo nel latte tiepido e l’acqua, aggiungete lo zuccero , fate sciogliere bene e versate in vasca.
Se usate Pm scioglietela nel latte freddo e aggiungete l’acqua poi versate in vasca con lo zucchero
Se usate licoli versatelo in vasca assieme al latte freddo e l’acqua con lo zucchero
versare la farina setacciata e iniziate ad impastare, se dovesse risultare esageratamente asciutto aggiungete un goccio di latte ancora. Appena prende corpo aggiungere il burro a più riprese molto ammorbidito, e in ultimo il sale.
Aumentate la velocità e fate incordare. L’impasto deve essere liscio e setoso e non troppo bagnato.
versate su tavolo, lavoratelo un po’ a mano, formate una palla e mettetelo a lievitare in luogo tiepido fin quasi al raddoppio.
con un pezzetto di burro ungete lo stampo, sgonfiate leggermente e formate una sorta di rettangolo largo quanto lo stampo, arrotolatelo e posizionate con la chiusura sul fondo come per i normali pancarrè .
coprite e fate lievitare ancora per 2 ore o finché non supera di un cm il bordo, non la cupola ma l’impasto.
spennellare con tuorlo e infornare a 200 gradi per 10’ poi abbassare a 180. Deve cuocere 55’
una volta tolto dallo stampo rimettetelo sulla gratella del forno e farlo asciugare e colorire anche ai lati per altri 5/10’ in forno acceso.

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