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500g di farina (io 0 alce nero)
320g di latte tiepido, ( se usi licoli solo 300g)
60g di burro (possibilmente tedesco o danese) a ta.
10g di ldbf oppure
3g secco, oppure
12og di pasta madre,
oppure 90g di licoli,
60g di zucchero,
un pizzico di sale,
tuorlo e latte per spennellare.
Impastare tutti gli ingredienti e incordare. Far partire la lievitazione all’ impasto e riporlo in frigo per h10 o tutta la notte.
Farlo acclimatare, pezzare a 60g, formare e far lievitare ancora h2 , spennellare con tuorlo battuto e latte. Infornare per 20′ a 200

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One Comment on “panini al latte

  1. Pingback: Rusticotto pancarrè farcito – officina #cruscaurbana

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