800g di farina 0 200g manitoba
750g di acqua
1 cucchiaino raso di LdB secco oppure 40g di Li.Co.Li
un cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale fino
* se disponi di farine di forza W260/300 usale in purezza.
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Sciogliere nell’acqua lievito, sale e miele, aggiungere la farina poca alla volta. impastare brevemente e fare pieghe in ciotola ogni 20 minuti per 3/4 volte. Coprire il contenitore con pellicola e mettere in frigo per tutta la notte In mattinata del giorno successivo acclimatare l’impasto a temperatura ambiente(TA) fino al pomeriggio. sgonfiare l’impasto con delicatezza su un tavolo da lavoro, se occorre fare una volta pieghe a 3 e pezzare i panielli, farli lievitare ancora per 2 ore stendere e cuocere. Con pezzature più grandi si può stendere in teglia. Vedi tutti i video dei passaggi pubblicati nel gruppo. https://www.youtube.com/channel/UCp… Sistemi di stesura e cottura
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10 Comments on “Pizza Napoli ( versione Barbara Frangi)

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  5. Ciao Barbara per la pizza Napoli vorrei usare lievito di birra fresco e’ possibile sapere quanti grammi per chilo farina? Grazie e complimenti per la ricetta ….ottima!

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  6. Ciao, anche io mi chiedo la stessa identica domanda … 😉 il corrispettivo di lievito ma con il lievito di birra fresco. Ti sarei grata se potessi rispondere questa pizza mi ispira troppo 🙂

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