Tang Zhong – Water Roux – non vi spaventate è solo un piccolo trucchetto che i cinesi usano da millenni.
Si usa in particolar modo nei pani lavorati tipo Panbaulletto, Panini per Hamburger, Panini al latte o all’olio.
Questa semplicissima emulsione che si può preparare con farina e acqua Water Roux oppure con Latte e Amido puro Water Milk
Si prepara con 1g di farina su 5g di acqua o latte oppure 1g su 10g se si usano amidi puri.
Garantisce impasti ben lievitati, elastici, soffici, morbidi ed in fine una alta idratazione senza avere l’inconveniente di un impasto che scivola da tutte le parti.
Molto semplice da preparare per aggiungere alle preparazioni.
Esempio: Su un impasto di 500g di farina si prepara un Water Roux con 25g di farina e 125g di acqua.
Si mescola in un pentolino con una frusta e si mette sul fornello, continuando sempre a mescolare fino a che non scrive, quando iniziate a vedere il fondo del pentolino ( come in foto) è pronto e potete aggiungerlo ai vosti impasti facendolo freddare prima.

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2 Comments on “Tang Zhong – Water Roux

  1. Pingback: Pancarrè, Panbauletto con Water-Roux senza latte – officina #cruscaurbana

  2. Pingback: Panini sofficissimi con Soiamilk-roux. farina integrale, semi e farina di orzo – officina #cruscaurbana

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