Panini sofficissimi con Soiamilk-roux. farina integrale, semi e farina di orzo


200g di farina tipo 1

200g di farina integrale

100g di farina di orzo

100g di licoli/3g di ldbs/120g PM

2 cucchiai di sciroppo di Agave

2 pizzichi di sale

1 cucchiaino di malto in polvere (facoltativo)

220g di acqua

Per il soiamilk-roux  125g di latte di soia

25g di farina tipo1 con 25g di farina   ricetta

Si mescola il latte di soia in un pentolino con una frusta e si mette sul fornello, continuando sempre a mescolare fino a che non scrive, quando iniziate a vedere il fondo del pentolino  Una volta freddo il milksoia-roux metterlo in planetaria, insieme all’acqua, il lievito,lo sciroppo di agave e iniziare a mescolare con il gancio e velocità minima, diversamente gli schizzi arriverebbero sul soffitto :). Aggiungere le farine. il malto e il sale per ultimo. Fate incordare. l’impasto è molto compatto e asciutto. fatene una bella palla e a nanna ben sigillato in frigo per tutta la notte ma se lo tirate fuori il pomeriggio, sempre del giorno successivo,non succede nulla. Fatelo acclimatare fatene 8 pezzi e formateli a sfogliare come le mantovane oppure come fa Onorino per i suoi panini… a voi la scelta. Accomodateli man mano sulla placca e fateli lievitare di nuovo fino al raddoppio, bagnateli con latte di soia e mettete semi se vi piacciono, aspettate ancora un’ora e infornate a 200 per 20’