La frolla:
375g di farina 00
200g di burro freddo di frigo
150g di zucchero semolato
4 tuorli
Sabbiare farina e burro nel mixer, aggiungere i tuorli uno alla volta e lo zucchero, versare sul tavolo, lavorare leggermente con la punta delle dita, sigillare e mettere 30’in frigo
Il ripieno:
200g di marmellata di visciole o amarene
500g di ricotta di pecora
150g di zucchero
1 uovo intero
3 cucchiai di liquore ( amaretto-rum) *opzionale
Mescolare ricotta, zucchero, uovo e liquore.
Con 2 terzi della frolla ricavare un disco e foderateci una teglia tonda da 28 anche i bordi.
Sul fondo distribuite la marmellata e poi tutta la ricotta.
Con la restante frolla ricavate un disco più piccolo che va a coprire l’intera torta, chiudete con i bordi del disco sottostante. Spennellate con tuorlo e infornate a 200 per 50′