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Questa ciambella è una rivisitazione di una mia vecchia ricetta , cliccando la troverete e potrete vedere la formatura che vale anche per questa che sto per darvi.  La ricetta precedente è fatta con un impasto base pizza Napoli idradato al 65%  un impasto diretto con ldb. Invece questa è stata fatta con un lievitino fattto con licoli, ma andrà bene anche pms. L’impasto è più soffice e morbido, ha più le caratteristiche di un pane farcito che di una pizza rustica. Ma veniamo alla ricetta:

 

Ingredienti:

600g di farina tipo1
100g di licoli
60% idro
Una melanzana
Un peperone
4 zucchine piccole
5 datterini
Evo
Sale qb
1 cucchiaio di miele nell’impasto.

Preparare il loevitino  con:

100g di licoli oppure 120g di pasta madre, andrà bene anche esubero.

120g di acqua oppure 150g se usate pm.

300g di farina

Amalgamare bene impastare fino ad ottenere un panetto sodo ma lavorabile, pirlare, tagliare a croce e mettere a lievitare in un contenitore sigillato a ta fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate le verdure come per la precedente ricetta foto

trascorso il tempo necessario per far raddoppiare il lievito, spezzettatelo, mettetelo in vasca. Aggiungere 240g di acqua, e con la frusta k farla sciogliere del tutto fino ad ottenere un liquido lattiginoso e schiumoso. Se non ce la fate con la frusta usate il minipimer, si deve sciogliere del tutto. Ora inserite  il gancioe e versate 300g di farina impastando a velocità minima, aggiungete il sale e in ultimo il miele. Fate incordare, l’impasto deve essere liscio ed elastico.

Versatelo sul piano, lavoratelo brevemente a mano, fatene una palla e ponete a lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio a ta.

una volta raddoppiato seguite per la formatura e la cottura la precedente ciambella ortolana 

 

 

 

 

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