Molte ore, pazienza, un licoli in forma e ben equilibrato e le farine giuste. Questo è quello che occorre per sfornare un bel pane. Veniamo alla ricetta.

ingredienti:

700g di farina w260 (io ho usato Caputo blu pizzeria)

490g di acqua

20g di licoli

2 cucchiaini di zucchero

15g di sale

preparazione:

il giorno precedente preparare un prefermento con 200g di farina, 100g di acqua e 20g di licoli. Impastare bene, farne un bel panetto e sigillare in un contenitore. Lasciarlo a Ta per almeno 14/15 ore o finché non sarà triplicato. Se usate la farina indicata e il vostro licoli è forte e sano non dovrete sentire nessuna nota acida all’olfatto.

impasto:

Tutto il prefermento

500g di farina

390g di acqua

lo zucchero.

Posizionare alla velocità più bassa per 10′ poi passare alla successiva, appena l’impasto prende corpo aggiungere il sale. Cercate di chiudere l’impasto a circa 25 /26 gradi.

una volta incordato versate sul piano e date 3 giri di pieghe, uno ogni 20′. Pirlare stretto. Ungete con evo un contenitore che contenga l’impasto per la metà e ponete a lievitare fino al raddoppio, non ci vorrà molto, il mio ha impiegato meno di tre ore.

una volta raddoppiato versate sul piano e formate delicatamente a filone o pagnotta. Infornare dopo 1 ora al Max della temperatura con vapore per 15′ poi abbassare a 180 a secco per altri 40′, e poi ancora 5′ a spiffero e ventilato sempre a 190′.

 

 

 

 

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8 Comments on “Pane cafone con Licoli

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