Ho usato Caputo blu pizzeria per la biga, se avete la rossa non cambia di molto, usatela.

Se volete un pane ancora più rustico, per la biga usate una tipo1 (Primitiva) o addirittura tutta integrale ma solo se avete petra9 o Uniqua rossa o Primitiva tipo1, con altre farine non garantisco in termini di tempi di lievitazione/maturazione ed estensione/elasticità del gutine per la pizza.

Consiglio sempre di attenersi alle farine indicate per avere un risultato sicuro e sono i seguenti…17796719_10210439784684639_7239612657383537635_n

Ingredienti:

500g di Caputo blù/rossa ( oppure garofalo w260)

500g di Petra9 oppure Uniqua rossa, se avete quest’ultima, meglio.

750g di acqua

5g di ldbs ( oppure 40g di madre o licoli)

20g di sale

50g di evo

…come ho fatto io

Biga fatta ieri sera alle ore 22 con Caputo blu, chi ha la rossa fa lo stesso, solo 3 g di ldbs (oppure 20g di madre o licoli) su 500g e 250g di acqua.

Ho impastato oggi alle 13 aggiungendo 500g di Petra9 , altri 2g di ldbs, (oppure altri 20g di madre o licoli) 500g di acqua, 50g di evo e il sale . Non ho fatto incordare moltissimo, ho dato qualche giro di pieghe e si è compattata subito.

Ho aspettato il raddoppio , stagliato 2 pezzi da 500g per le pizze e il resto ho formato un filone.

Aspettato ancora, prova dito, correva come un matto questo impasto, ho cotto prima il pane, poi ho steso le pizze in teglia, fatto 5′ di precottura, condito e finito di cuocere.

Per la pizza integrale la precottura non è opzionale ma basilare, essendo più pesante aiuta moltissimo e non viene spugnosa ma alveolata. Se le caricate di condimento subito non riescono ad esplodere come dovrebbero. La pizza l’ho spolverata con rimacinata per la croccantezza.

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