Campagnolo: Pane quotidiano semplice con ldb


Per principianti e non. Versione estiva, in inverno raddoppiare o triplicare il lievito.

Impasti questa sera è domani cuoci.
500g di farina 0 comune
250g di rimacinata
425g di acqua
15g di sale
1g di lievito di birra secco istantaneo oppure 3g fresco
Mezzo bicchiere da caffè di evo
Metti tutti gli ingredienti nell’impastatrice, fai lavorare 15/20′ fino ad incordatura a velocità medio/bassa. Lasci lievitare tutta la notte.
La mattina dividi in panetti e lasci riposare 1 ora.
Prima di infornare spennelli con acqua tiepida e spolveri con rimacinata.

forno già al massimo con vapore e refrattaria per 20′ poi 30′ a secco a 180 e 10′ a spiffero.

4 pensieri riguardo “Campagnolo: Pane quotidiano semplice con ldb

  1. Buongiorno, con cosa posso sostituire la farina rimacinata?
    Come cuocerlo nel forno elettrico di casa? Grazie

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    1. Ciao, con del farro, o una tipo2. Una volta formato e pronto da infornare lo metti nel forno già caldo con pentolino di acqua che genera vapore a 250 per 5’ poi abbassi a 220 per altri 15, poi a 200 per 35’ senza pentolino e altri 10’ tenendo lo sportello a fessura aperta, in modo che esca il vapore e formi la crosticina croccante . Buon lavoro

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