
La pizza romana, quella bassa e croccante. Proviamo a farla in casa.
Ci occorre solo una pietra refrattaria da posizionare nella parte più passa del forno e una paletta per infornare.
1 kg di Farina Blu Caputo pizzeria W280 o corrispondente
700 gr di acqua di rubinetto molto fredda
2 gr di lievito fresco
20 gr di sale
15 gr di EVO
Semola rimacinata per lo spolvero e la stesura
Chiuso l’impasto mettere in cassetta, attendere 2 ore e porre in frigo a 4° per 12/24 ore.
Stagliare a freddo pezzature da 180/190 gr
Formare, chiudere in cassetta e aspettare l’appretto 3/4 ore.
Qui troverete il VIDEO della stesura a mano ma va bene anche il mattarello.
Cottura nel forno di casa: Su refrattaria – Massima temperatura possibile ventilato.
Se avete funzione pizza, usatela e sempre al max della temperatura.
Cottura effeuno: 350°platea. 250° al cielo
Grazie mille!
Grazie a te
Grazie Barbara, sei bravissima