Da tanto tempo volevo realizzare i Buondì.
Mi piacciono molto, sono semplici e buonissimi inzuppati nel caffellatte. La glassa di frutta secca, croccante di mandorle e nocciole non solo è squisita ma sana e nutriente.
Il Buondì contiene, nella sua semplicità, tutto quello che occorre per una buona partenza. Accompagnato da frutta fresca è il prodotto da colazione ideale.
Per la realizzazione mi sono ispirata al Maestro Chiera, ho sostituito la glassa e aggiunto pasta di riporto per ottenere un prodotto ancora più soffice .
Se non disponete di pasta di riporto aumentate di 1 gr il lievito compresso.

Ingredienti per l’impasto:
500 gr di farina media forza
90 gr di zucchero
125 gr di burro
225 gr di latte
8 gr di miele
25 gr di tuorli
50 gr di uova
10 gr di sale
12 gr di lievito di birra fresco
50 gr di pasta di riporto o biga o pasta madre solida
1/2 bacca di vaniglia oppure 6 gr di estratto
5 gr di pasta di arancia
Impastare per 5 minuti tutti gli ingredienti, tranne metà dello zucchero, il sale ,il burro e la vaniglia. Inserire sale, il restante zucchero, il burro e la vaniglia.
Incordare Formare il panetto e fai riposare 30 minuti. Stringere ancora e deporre in cassetta.
Attendere 2 ore a TA e porre in frigo per 12 ore, deve triplicare.
Fai acclimatare e poi prosegui con la lavorazione come in video.
Glassa:
30 gr di mandorle
20 gr di nocciole
75 gr di zucchero
16 gr di Amido di riso o mais
50 gr di albume
Per la finitura: zucchero a granella
Cottura: 180° per 20/25′ – Statico
Barbara Frangi ✅ Donazioni https://www.paypal.com/donate/?hosted…
👨👨👧👦 Blog https://www.officinacruscaurbana.com…
☯️ LIVE sul mio spazio Twitch In cucina con Barbara https://www.twitch.tv/barbara6officina
🌀 Facebook Pagina https://www.facebook.com/cruscaurbana…
🌀 Facebook Gruppo khttps://www.facebook.com/groups/offic…