Buondì Video ricetta

Da tanto tempo volevo realizzare i Buondì.

Mi piacciono molto, sono semplici e buonissimi inzuppati nel caffellatte. La glassa di frutta secca, croccante di mandorle e nocciole non solo è squisita ma sana e nutriente.

Il Buondì contiene, nella sua semplicità, tutto quello che occorre per una buona partenza. Accompagnato da frutta fresca è il prodotto da colazione ideale.

Per la realizzazione mi sono ispirata al Maestro Chiera, ho sostituito la glassa e aggiunto pasta di riporto per ottenere un prodotto ancora più soffice .

Se non disponete di pasta di riporto aumentate di 1 gr il lievito compresso.

Ingredienti per l’impasto:

500 gr di farina media forza

90 gr di zucchero

125 gr di burro

225 gr di latte

8 gr di miele

25 gr di tuorli

50 gr di uova

10 gr di sale

12 gr di lievito di birra fresco

50 gr di pasta di riporto o biga o pasta madre solida

1/2 bacca di vaniglia oppure 6 gr di estratto

5 gr di pasta di arancia

Impastare per 5 minuti tutti gli ingredienti, tranne metà dello zucchero, il sale ,il burro e la vaniglia. Inserire sale, il restante zucchero, il burro e la vaniglia.

Incordare Formare il panetto e fai riposare 30 minuti. Stringere ancora e deporre in cassetta.

Attendere 2 ore a TA e porre in frigo per 12 ore, deve triplicare.

Fai acclimatare e poi prosegui con la lavorazione come in video.

Glassa:

30 gr di mandorle

20 gr di nocciole

75 gr di zucchero

16 gr di Amido di riso o mais

50 gr di albume

Per la finitura: zucchero a granella

Cottura: 180° per 20/25′ – Statico

LA VIDEO RICETTA

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