Una volta , anzi durante l’ennesima visione del film Il Padrino, mi rimase in testa una risposta che Sonny (James Caan) disse al fratello Michael (Al Pacino). Michael lo stava mettendo al corrente che uno dei suoi scagnozzi era malato. Sonny rispose: ” Non mi importa, se solo respira, portalo qui!”
Autore: officinacruscaurbana
Panettiera, pizzaiola, insegnante.
Supplì al telefono di Mamma Arletto (video)
I supplì a Roma sono una istituzione, se si passa davanti ad una rosticceria che li fa buoni non si può fare a meno di entrare e comprarsene uno. A chi non piace questa particolare delizia tutta romana?
Pizza in teglia romana
Per ottenere una buona pizza in teglia non è sufficiente una ricetta, per quanto buona possa essere, la storia non finisce li. Il mio Maestro Pino Arletto ripete continuamente che la pizza si fa sopratutto con le mani.
Grande lievitato salato di Pasqua al formaggio
Sandra&me ci siamo cimentate con le colombe del maestro Morandin e poi ci siamo chieste: Perchè non proviamo con il salato.
Campagnolo: Pane quotidiano semplice con ldb
Per principianti e non. Versione estiva, in inverno raddoppiare o triplicare il lievito.
Friselle integrali
Ho letto molte ricette per realizzare friselle e le preparazioni si equivalgono un po’ tutte. Poi mi sono imbattuta in questa è mi ha convinta, ho solo modificato la quantità di lievito che mi è sembrata eccessiva. Giusta consistenza, veloce e ottima. Ho voluto provare con l’integrale ma possono essere fatte con semola rimacinata oppure…
Ciabatta semola e kamut
Leggerissima e croccante, provatela.
Semola in purezza
Ci vuole un preambolo per la rimacinata, è una farina leggera, è una farina che se non la fate sfibrare troppo con lunghissime lievitazioni riesce bene. Una farina adatta a lievitazioni in giornata che non significa in 3 ore ma in 8/12. Secondo la mia esperienza, meno sbalzi termici sente e meglio è. Niente frigo…
Cirioletta e panino Integrale 100%
Integrale in purezza, con pochissimo lievito e una maturazione di quasi 24 ore in totale.
Integrale, unico impasto per pane e pizza
Ho usato Caputo blu pizzeria per la biga, se avete la rossa non cambia di molto, usatela. Se volete un pane ancora più rustico, per la biga usate una tipo1 (Primitiva) o addirittura tutta integrale ma solo se avete petra9 o Uniqua rossa o Primitiva tipo1, con altre farine non garantisco in termini di tempi…