La gelatinizzazione sulla pizza. Siamo stati i primi.

Modestia a parte, sono stata la prima, mi venne in mente seguendo un corso di una famosissima Ingegnere degli impasti sulla segale. Ero li ad apprendere particolari tecniche ma la mia testa era sulla pizza, da anni mi chiedevo quale fosse la tecnica più efficace da divulgare per incordare velocemente un impasto pizza ad alta…

Impasto per il pane, cerchiamo di capire cosa accade.

In rete troviamo moltissime ricette per realizzare il pane, molti video, ma ci limitiamo solo a replicare dei procedimenti e restiamo sempre dei semplici esecutori. Se ci viene voglia di capire cosa accade in un impasto dal momento della sua realizzazione fino al momento di porlo finalmente in forno, abbiamo decisamente poche notizie, poche informazioni,…

Come scegliere la farina per realizzare il pane e la pizza

Poter leggere sulla confezione di farine, che troviamo in bella mostra sullo scaffale, le caratteristiche, le indicazioni che ci guidino e ci facciano capire quanta acqua possano assorbire per ottenere un impasto morbido al punto giusto, sarebbe fantastico. Sarebbe molto utile capire quanto, quel tipo di farina, possa essere lavorata, per quanto tempo possa essere…