Se ti piacciono le mie ricette e vorrai condividerle sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi questo articolo. Grazie mille


Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille. Continua la mia sperimentazione con la biga e devo dire che… Continua a leggere


Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille.   Talmente soffici che sembrano all’olio o al latte. Preparate una… Continua a leggere


Questa ciambella 🍩 di pane è fatta con una semola rimacinata in purezza, facile e buonissima. Ingredienti: 600g di semola rimacinata 450g di acqua (410 se usate licoli) 100g di pasta madre rinfrescata, oppure 80g di licoli, oppure 4g di ldbs oppure… Continua a leggere


Tutti sappiamo bene che la segale è difficile da lavorare, è collosa, ha poco glutine, cresce poco e male per questo non è consigliato di usarla in purezza e va aiutata con una farina di forza, una buona ricetta e la giusta… Continua a leggere


200g di farina tipo 1 200g di farina integrale 100g di farina di orzo 100g di licoli/3g di ldbs/120g PM 2 cucchiai di sciroppo di Agave 2 pizzichi di sale 1 cucchiaino di malto in polvere (facoltativo) 220g di acqua Per il… Continua a leggere


Step1 Ciotola 1: 300g di tumminia integrale e 300g di acqua (in autolisi) Ciotola 2: 300g di rimacinata mulino Chiavazza, 220g di acqua, 100g di licoli vecchio e vista l’anzianità 1 cucchiaino di zucchero. Aspettare il raddoppio della semola e passare al… Continua a leggere


Biga • Farina W 350 500 g • Acqua 225 g • Ldbs 2 g oppure 5g fresco Preparate una biga con tutti gli ingredienti. Lasciate riposare 15/18 ore in estate e 20/24 in inverno. Impasto Tutta la biga • Farina 00… Continua a leggere


Ingredienti: 500g di farina di forza W260/300 ( io Caputo rossa) 500g di farina 0 (io Mulino Rossetto) 450g di acqua ( 400g se usi licoli) 80g di Evo (io Girasole bio pressato a freddo Baulevolante) 10g di malto 15g di zucchero… Continua a leggere


Io ve la devo riproporre come lui ha fatto con me. Persone come lui è gente di mestiere, un mestiere tramandato di padre in figlio. Gli insegnamenti non hanno nulla di scientifico o se ce l’hanno non viene menzionato ne preso in… Continua a leggere