Se ti piacciono le mie ricette e vorrai condividerle sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi questo articolo. Grazie mille


Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille. Continua la mia sperimentazione con la biga e devo dire che sto avendo buoni risultati. Giulietta l’ho realizzato con una farina 0 semplice  da …


Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille.   Talmente soffici che sembrano all’olio o al latte. Preparate una biga la sera precedente con: 300g di farina 0 150g di acqua 3g …


Questa ciambella 🍩 di pane è fatta con una semola rimacinata in purezza, facile e buonissima. Ingredienti: 600g di semola rimacinata 450g di acqua (410 se usate licoli) 100g di pasta madre rinfrescata, oppure 80g di licoli, oppure 4g di ldbs oppure 12g di quello fresco. 2 cucchiaini di zucchero 3 cucchiaini di sale Con …


Tutti sappiamo bene che la segale è difficile da lavorare, è collosa, ha poco glutine, cresce poco e male per questo non è consigliato di usarla in purezza e va aiutata con una farina di forza, una buona ricetta e la giusta maturazione. Nei commenti dico spesso di non metterne più del 30% sul totale …


200g di farina tipo 1 200g di farina integrale 100g di farina di orzo 100g di licoli/3g di ldbs/120g PM 2 cucchiai di sciroppo di Agave 2 pizzichi di sale 1 cucchiaino di malto in polvere (facoltativo) 220g di acqua Per il soiamilk-roux  125g di latte di soia 25g di farina tipo1 con 25g di …


Step1 Ciotola 1: 300g di tumminia integrale e 300g di acqua (in autolisi) Ciotola 2: 300g di rimacinata mulino Chiavazza, 220g di acqua, 100g di licoli vecchio e vista l’anzianità 1 cucchiaino di zucchero. Aspettare il raddoppio della semola e passare al secondo step. Step2 impasto Unire i due impasti in ciotola, aggiungere un cucchiaino …


Biga • Farina W 350 500 g • Acqua 225 g • Ldbs 2 g oppure 5g fresco Preparate una biga con tutti gli ingredienti. Lasciate riposare 15/18 ore in estate e 20/24 in inverno. Impasto Tutta la biga • Farina 00 Proteine 11% 500 g • Acqua 325 g • Ldbs 1g oppure 3g …


Ingredienti: 500g di farina di forza W260/300 ( io Caputo rossa) 500g di farina 0 (io Mulino Rossetto) 450g di acqua ( 400g se usi licoli) 80g di Evo (io Girasole bio pressato a freddo Baulevolante) 10g di malto 15g di zucchero 3 cucchiaini di sale 150g di latte Lievito: 3g di ldbs, oppure 200g …


Io ve la devo riproporre come lui ha fatto con me. Persone come lui è gente di mestiere, un mestiere tramandato di padre in figlio. Gli insegnamenti non hanno nulla di scientifico o se ce l’hanno non viene menzionato ne preso in considerazione. Una persona che sente la temperatura degli impasti con il gomito e …