Per principianti e non. Versione estiva, in inverno raddoppiare o triplicare il lievito.
Friselle integrali
Ho letto molte ricette per realizzare friselle e le preparazioni si equivalgono un po’ tutte. Poi mi sono imbattuta in questa è mi ha convinta, ho solo modificato la quantità di lievito che mi è sembrata eccessiva. Giusta consistenza, veloce e ottima. Ho voluto provare con l’integrale ma possono essere fatte con semola rimacinata oppure…
Ciabatta semola e kamut
Leggerissima e croccante, provatela.
Semola in purezza
Ci vuole un preambolo per la rimacinata, è una farina leggera, è una farina che se non la fate sfibrare troppo con lunghissime lievitazioni riesce bene. Una farina adatta a lievitazioni in giornata che non significa in 3 ore ma in 8/12. Secondo la mia esperienza, meno sbalzi termici sente e meglio è. Niente frigo…
Cirioletta e panino Integrale 100%
Integrale in purezza, con pochissimo lievito e una maturazione di quasi 24 ore in totale.
Integrale, unico impasto per pane e pizza
Ho usato Caputo blu pizzeria per la biga, se avete la rossa non cambia di molto, usatela. Se volete un pane ancora più rustico, per la biga usate una tipo1 (Primitiva) o addirittura tutta integrale ma solo se avete petra9 o Uniqua rossa o Primitiva tipo1, con altre farine non garantisco in termini di tempi…
Pane cafone con Licoli
Molte ore, pazienza, un licoli in forma e ben equilibrato e le farine giuste. Questo è quello che occorre per sfornare un bel pane. Veniamo alla ricetta.
Focacce sbagliate
Preambolo: Mariella dirò la verità tutta la verità niente altro che la verità, lo giuro. Io volevo fare la rosticceria palermitana però erano le 6 del mattino ed ero abbastanza rinco. Ho sbagliato a pesare acqua e invece di mezzo litro su un kg di farina ne ho messa un litro. Mentre albeggiava è partita…
Rosticceria Palermitana
Grazie a Tina, mia amica siciliana purosangue e a Michele che è veneto ma appassionato siciliano per amore. 🙂 Ringrazio entrambi perchè le ricette coincidono alla perfezione. Michele scrive….
Levivot ebraici
Grazie a Chanukká casalinga israeliana per questa meravigliosa ricetta. Leggerissimi, veloci, squisiti. Provateli.