Ci vuole un preambolo per la rimacinata, è una farina leggera, è una farina che se non la fate sfibrare troppo con lunghissime lievitazioni riesce bene. Una farina adatta a lievitazioni in giornata che non significa in 3 ore ma in 8/12. Secondo la mia esperienza, meno sbalzi termici sente e meglio è. Niente frigo ne tanto meno celle di lievitazioe e altre diavolerie simili. Lasciatela lavorare nature… Continua a leggere “Semola in purezza”
Integrale in purezza, con pochissimo lievito e una maturazione di quasi 24 ore in totale. Continua a leggere “Cirioletta e panino Integrale 100%”
Ho usato Caputo blu pizzeria per la biga, se avete la rossa non cambia di molto, usatela.
Se volete un pane ancora più rustico, per la biga usate una tipo1 (Primitiva) o addirittura tutta integrale ma solo se avete petra9 o Uniqua rossa o Primitiva tipo1, con altre farine non garantisco in termini di tempi di lievitazione/maturazione ed estensione/elasticità del gutine per la pizza.
Consiglio sempre di attenersi alle farine indicate per avere un risultato sicuro e sono i seguenti… Continua a leggere “Integrale, unico impasto per pane e pizza”
Molte ore, pazienza, un licoli in forma e ben equilibrato e le farine giuste. Questo è quello che occorre per sfornare un bel pane. Veniamo alla ricetta. Continua a leggere “Pane cafone con Licoli”
Preambolo: Mariella dirò la verità tutta la verità niente altro che la verità, lo giuro. Io volevo fare la rosticceria palermitana però erano le 6 del mattino ed ero abbastanza rinco. Ho sbagliato a pesare acqua e invece di mezzo litro su un kg di farina ne ho messa un litro. Mentre albeggiava è partita anche un’imprecazione perché l’impasto era liquido e ho tirato giù qualche santo contro il mulino però …poi mi sono resa conto. Per farla breve: su un kg di farina ho lasciato invariato tutto, grassi sale e zucchero ma ho solo aggiunto 500g di farina…il resto tutto uguale. vi scrivo la variante Continua a leggere “Focacce sbagliate”
Grazie a Tina, mia amica siciliana purosangue e a Michele che è veneto ma appassionato siciliano per amore. 🙂 Ringrazio entrambi perchè le ricette coincidono alla perfezione.
Michele scrive…. Continua a leggere “Rosticceria Palermitana”
Grazie a Chanukká casalinga israeliana per questa meravigliosa ricetta.
Leggerissimi, veloci, squisiti. Provateli. Continua a leggere “Levivot ebraici”
Il pane in nelle foto è stato realizzato da Claudia Gentili Continua a leggere “No Knead al volo”
Per esigenze di lavoro e familiari ho trascorso alcuni anni in Umbria, nel ternano. Il pane di Terni è perfetto per quel tipo di cucina che è molto saporita. Come saprete c’è anche una grande tradizione si salumi e formaggi, e questo tipo di pane bilancia alla perfezione perché quasi neutro, senza aggiungere sale su sale, ineguagliabile per le bruschette e per ogni tipo di crostino. Continua a leggere “Pane sciapo di Terni a 3 lievitazioni”
La cosa più difficile in questo pane è la formatura senza contare la scelta delle farine che devono essere possibilmente pugliesi e di buona qualità. Continua a leggere “Pane tipo Altamura”
