Ciambella ortolana lievitazione naturale con li.co.li.

Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille. Questa ciambella è una rivisitazione di una mia vecchia ricetta , cliccando la troverete e potrete vedere la formatura che vale anche per questa che…

Ciambelline al vino di Patrizia Ferri

Questa ricetta viene dritta dai Castelli Romani e precisamente dalla mia amica Patrizia Ferri. Sono quelle ciambelline che inzuppate nel vino dei castelli sono un nettare e non finiresti più di mangiarne. A fine pasto sono il dessert  dei romani in gita “fori porta”. Una ricetta semplice, veloce e buonissima. 1kg di farina 400g di…

La biga classica e con licoli

Quella con pasta madre arriverà e aggiornerò questo articolo, devo ancora provarla e non voglio darvi ricette a casaccio. inverno: il disciplinare dice che la biga, viste tutte le ore che deve reastare a ta e con poco lievito vuole una farina di forza, una w300 o addirittura una Manitoba. E va be, ci sta…

Panini semplici di farro con biga

Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille.   Talmente soffici che sembrano all’olio o al latte. Preparate una biga la sera precedente con: 300g di farina 0 150g di acqua 3g…

Ciambella tutta semola con pasta madre

Questa ciambella 🍩 di pane è fatta con una semola rimacinata in purezza, facile e buonissima. Ingredienti: 600g di semola rimacinata 450g di acqua (410 se usate licoli) 100g di pasta madre rinfrescata, oppure 80g di licoli, oppure 4g di ldbs oppure 12g di quello fresco. 2 cucchiaini di zucchero 3 cucchiaini di sale Con…

Frolla vegana per crostate e biscotti

300g di farina 0 o se preferite grano integrale mescolato con farina di farro 2 cucchiai di Lecitina di soia possibilmente bio 40g di olio EVO oppure 150g Margarina 3 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di malto d’orzo 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaino di bicarbonato qualche goccia di limone aromi…

Focaccia de noantri AI

La focaccia barese(?) di base ma senza impasto, idratazione massima, al 100%. Niente paura, se usate una farina di forza non vi darà nessun problema anche perchè la focaccia meno si incorda, meno si tocca e più resta morbida a lungo. Mi diverto molto con le focacce e sorrido quando vedo procedimenti tanto complicati ed…

Pizza di formaggio Pasqualina

Premetto subito che l’originale NON prevede pomodoro, prevede invece uova, strutto e molto altro.L’ho alleggerita senza rovinare il gusto, ho aggiunto pomodoro concentrato per renderla soffice e colorata e non asciutta come spesso accade, ogni morso un bicchere di vino. Volevo sentire il sapore del formaggio da accompagnare con le uova sode e il salame…

Pane di segale con biga

Tutti sappiamo bene che la segale è difficile da lavorare, è collosa, ha poco glutine, cresce poco e male per questo non è consigliato di usarla in purezza e va aiutata con una farina di forza, una buona ricetta e la giusta maturazione. Nei commenti dico spesso di non metterne più del 30% sul totale…

Licoli Pasta madre liquida (lievito naturale)

yogurt – farina 0- acqua- in un barattolino di vetro con il suo tappo mettete 2 cucchiai di yogurt, 2 di acqua e 2 di farina 0, mescolate e lasciatelo su una mensola della cucina per 48 ore Passate le 48h aprite, annusate se sa di latte e non è acido scuotete e aggiungere 2+2+2…