Carciofi alla romana

I carciofi alla romana. La ricetta è semplice e anche la cottura. Il solo accorgimento fondamentale, oltre alla qualità e la freschezza del carciofo ( dopo 24 ore dalla raccolta già induriscono), in fondo è un fiore, se lo lasciate troppo tempo fuori dall’ acqua si appassisce. Dicevo, per il carciofo la pulitura contribuisce al…

Sformatini di patate con il ragù

Non posso darvi la fonte perchè non me la ricordo. Raramente leggo tutte le ricette, non lo dovrei dire ma mi vengono a noia. Preferisco cucinare. Per questo cerco sempre di essere molto concisa nelle spiegazioni. Come faccio a memorizzare? Memorizzo l’immagine, leggo, salto i passaggi ovvi e poi faccio di testa mia e quindi…

Farfalle rosa fatte in casa senza uova “Principessa Cecilia”

Questo è un piatto molto bello da vedere ma anche molto buono: sapori semplici che incontrano il gusto di grandi e piccolini. Adatto ad un pranzo in famiglia. E’ nato per un compleanno dell mia nipotina ma il fratellino e tutti gli adulti hanno richiesto svariati bis. Facile, economico e di grande effetto…Ingredienti x 4…

Concia alla romana

La concia è un piatto fratello ai carciofi alla giudia. un piatto romano giudeo. Mia madre le chiamava le zucchine marinate ma il nome vero e originale è Concia alla romana. L’unico ristorante che ancora la serve è Giggetto a Piazza Giudia, al ghetto. Te le serve alla fine, poche, poche come se fossero un…

Torta di di ricotta e visciole ricetta tipo Boccione al ghetto.

La frolla: 375g di farina 00 200g di burro freddo di frigo 150g di zucchero semolato 4 tuorli Sabbiare farina e burro nel mixer, aggiungere i tuorli uno alla volta e lo zucchero, versare sul tavolo, lavorare leggermente con la punta delle dita, sigillare e mettere 30’in frigo Il ripieno: 200g di marmellata di visciole…

Pizza lievitazione naturale ” Luna rossa”

Luna Rossa,  ma anche no. Luna rossa per la presenza di pomodoro nell’impasto ma volendo si può omettere mantenendo invariati gli ingredienti base e realizzare una Luna Piena 🙂 Ingredienti: 1 kg di Caputo rossa o cuoco 750g di acqua 150g di concentrato di pomodoro 2g di lievito di birra secco oppure 6 grammi di…

Pinsa romana

INGREDIENTI 800 grammi di farina di grano tenero di forza ( caputo rossa-caputo blu-Garofalo verde-Garofalo rossa 150 grammi di farina di riso 50 grammi di farina di soia 3g ldbs naturale 20 grammi di sale 10 grammi di olio extravergine di oliv 800g circa di acqua fredda di frigorifero FINITO L’IMPASTO lasciare riposare l’impasto per…

Pane “Crusca” Semola e Tumminia

Step1 Ciotola 1: 300g di tumminia integrale e 300g di acqua (in autolisi) Ciotola 2: 300g di rimacinata mulino Chiavazza, 220g di acqua, 100g di licoli vecchio e vista l’anzianità 1 cucchiaino di zucchero. Aspettare il raddoppio della semola e passare al secondo step. Step2 impasto Unire i due impasti in ciotola, aggiungere un cucchiaino…