La gelatinizzazione sulla pizza. Siamo stati i primi.

Modestia a parte, sono stata la prima, mi venne in mente seguendo un corso di una famosissima Ingegnere degli impasti sulla segale. Ero li ad apprendere particolari tecniche ma la mia testa era sulla pizza, da anni mi chiedevo quale fosse la tecnica più efficace da divulgare per incordare velocemente un impasto pizza ad alta…