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officina #cruscaurbana
Barbara Frangi Panettiera e Pizzaiola anarchica per passione.
Tag: napoli
Pizza lievitazione naturale ” Luna rossa”
Luna Rossa, ma anche no. Luna rossa per la presenza di pomodoro nell’impasto ma volendo si può omettere mantenendo invariati gli ingredienti base e realizzare una Luna Piena 🙂 Ingredienti: 1 kg di Caputo rossa o cuoco 750g di acqua 150g di concentrato di pomodoro 2g di lievito di birra secco oppure 6 grammi di …
Pizza Napoli ( versione Barbara Frangi)
800g di farina 0 200g manitoba 750g di acqua 1 cucchiaino raso di LdB secco oppure 40g di Li.Co.Li un cucchiaino di miele 2 cucchiaini di sale fino * se disponi di farine di forza W260/300 usale in purezza. Sciogliere nell’acqua lievito, sale e miele, aggiungere la farina poca alla volta. impastare brevemente e fare …
