Il pane in nelle foto è stato realizzato da Claudia Gentili Annunci
Per esigenze di lavoro e familiari ho trascorso alcuni anni in Umbria, nel ternano. Il pane di Terni è perfetto per quel tipo di cucina che è molto saporita. Come saprete c’è anche una grande tradizione si salumi e formaggi, e questo… Continua a leggere
La cosa più difficile in questo pane è la formatura senza contare la scelta delle farine che devono essere possibilmente pugliesi e di buona qualità.
Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille. Barbara Leggera, adatta anche alla formatura Napoli con il cornicione più… Continua a leggere
Categoria: Pizza
Tag: barbara, corsi, cruscaurbana, formazione, frangi, integrale, lievitazione, naturale, Pane, Pizza, romana
Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille. Continua la mia sperimentazione con la biga e devo dire che… Continua a leggere
Quella con pasta madre arriverà e aggiornerò questo articolo, devo ancora provarla e non voglio darvi ricette a casaccio. inverno: il disciplinare dice che la biga, viste tutte le ore che deve reastare a ta e con poco lievito vuole una farina… Continua a leggere
yogurt – farina 0- acqua- in un barattolino di vetro con il suo tappo mettete 2 cucchiai di yogurt, 2 di acqua e 2 di farina 0, mescolate e lasciatelo su una mensola della cucina per 48 ore Passate le 48h aprite,… Continua a leggere
Luna Rossa, ma anche no. Luna rossa per la presenza di pomodoro nell’impasto ma volendo si può omettere mantenendo invariati gli ingredienti base e realizzare una Luna Piena 🙂 Ingredienti: 1 kg di Caputo rossa o cuoco 750g di acqua 150g di… Continua a leggere
Tag: naturale
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Pubblicato il 24 febbraio 2017 da officinacruscaurbana
No Knead al volo
Il pane in nelle foto è stato realizzato da Claudia Gentili Annunci
Categoria: Pane Tag: cruscaurbana, lievitazione, naturale, Noknead, Pane
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Pubblicato il 23 febbraio 2017 da officinacruscaurbana
Pane sciapo di Terni a 3 lievitazioni
Per esigenze di lavoro e familiari ho trascorso alcuni anni in Umbria, nel ternano. Il pane di Terni è perfetto per quel tipo di cucina che è molto saporita. Come saprete c’è anche una grande tradizione si salumi e formaggi, e questo… Continua a leggere
Categoria: Pane Tag: lievitazione, naturale, Pane, Sciapo, terni
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Pubblicato il 22 febbraio 2017 da officinacruscaurbana
Pane tipo Altamura
La cosa più difficile in questo pane è la formatura senza contare la scelta delle farine che devono essere possibilmente pugliesi e di buona qualità.
Categoria: Pane Tag: altamura, biga, cappelli, lievitazione, naturale, Pane, semola, senatore
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Pubblicato il 1 febbraio 2017 da officinacruscaurbana
Pizza romana croccante integrale 100%
Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille. Barbara Leggera, adatta anche alla formatura Napoli con il cornicione più… Continua a leggere
Categoria: Pizza Tag: barbara, corsi, cruscaurbana, formazione, frangi, integrale, lievitazione, naturale, Pane, Pizza, romana
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Pubblicato il 31 gennaio 2017 da officinacruscaurbana
Pane Giulietta con biga
Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille. Continua la mia sperimentazione con la biga e devo dire che… Continua a leggere
Categoria: Pane Tag: barbara, biga, cruscaurbana, frangi, lievitazione, madre, naturale, Pane, pasta
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Pubblicato il 25 gennaio 2017 da officinacruscaurbana
La biga classica e con licoli
Quella con pasta madre arriverà e aggiornerò questo articolo, devo ancora provarla e non voglio darvi ricette a casaccio. inverno: il disciplinare dice che la biga, viste tutte le ore che deve reastare a ta e con poco lievito vuole una farina… Continua a leggere
Categoria: preparazioni base Tag: biga, come, licoli, lievito, naturale, prefermento, prepara, si
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Pubblicato il 14 gennaio 2017 da officinacruscaurbana
Licoli Pasta madre liquida (lievito naturale)
yogurt – farina 0- acqua- in un barattolino di vetro con il suo tappo mettete 2 cucchiai di yogurt, 2 di acqua e 2 di farina 0, mescolate e lasciatelo su una mensola della cucina per 48 ore Passate le 48h aprite,… Continua a leggere
Categoria: Pasta Madre Tag: licoli, lievito, naturale, pastamadre
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Pubblicato il 12 gennaio 2017 da officinacruscaurbana
Pizza lievitazione naturale ” Luna rossa”
Luna Rossa, ma anche no. Luna rossa per la presenza di pomodoro nell’impasto ma volendo si può omettere mantenendo invariati gli ingredienti base e realizzare una Luna Piena 🙂 Ingredienti: 1 kg di Caputo rossa o cuoco 750g di acqua 150g di… Continua a leggere
Categoria: Pizza Tag: lievitazione, napoli, naturale, Pizza, pomodoro
Se un popolo è affamato non regalare il pesce ma insegna loro a pescare (Mahatma Gandhi)
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