Pancarrè, Panbauletto con Water-Roux senza latte

Torniamo al pane, in fondo vedete l’integrale realizzato con biga, alveolato, leggero. Qui in primo piano un pancarrè, fin troppo alveolato, ma è stato un mio eccesso di zelo nella formatura, sofficissimo e realizzato con il sistema water roux di cui abbiamo parlato in passato. ..e non solo, con questo impasto sofficissimo, versatile si possono…

“OLI” Butter Bread (pane inglese)

Occorrente : 1 stampo da cassetta di metallo o materiale rigido da forno. il silicone non va bene, il pane lievitando si sforma. Quello in cui ho cotto quello in foto è da 1 kg ingredienti: 800g di farro bianco , oppure grano tenero tipo 0 oppure tipo1 ( ricordate che più integrale mettiamo e…