Rusticotto pancarrè farcito

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Pancarrè, Panbauletto con Water-Roux senza latte

Torniamo al pane, in fondo vedete l’integrale realizzato con biga, alveolato, leggero. Qui in primo piano un pancarrè, fin troppo alveolato, ma è stato un mio eccesso di zelo nella formatura, sofficissimo e realizzato con il sistema water roux di cui abbiamo parlato in passato. ..e non solo, con questo impasto sofficissimo, versatile si possono…