Tag: pastamadre

Corso on line 1


Salve, Il costo del corso è di € 25,00 e come scritto nel post comprenderà la gestione della pasta madre solida e liquida.

Focaccia Barese con lievito madre


Una volta , anzi durante l’ennesima visione del film Il Padrino, mi rimase in testa una risposta che Sonny (James Caan) disse al fratello Michael (Al Pacino). Michael  lo stava mettendo al corrente che uno dei suoi scagnozzi era malato. Sonny rispose:… Continua a leggere

Grande lievitato salato di Pasqua al formaggio


Sandra&me ci siamo cimentate con le colombe del maestro Morandin e poi ci siamo chieste: Perchè non proviamo con il salato.

Ciabatta semola e kamut


Leggerissima e croccante, provatela.

Semola in purezza


Ci vuole un preambolo per la rimacinata, è una farina leggera, è una farina che se non la fate sfibrare troppo con lunghissime lievitazioni riesce bene. Una farina adatta a lievitazioni in giornata che non significa in 3 ore ma in 8/12…. Continua a leggere

Cirioletta e panino Integrale 100%


Integrale in purezza, con pochissimo lievito e una maturazione di quasi 24 ore in totale.

Integrale, unico impasto per pane e pizza


Ho usato Caputo blu pizzeria per la biga, se avete la rossa non cambia di molto, usatela. Se volete un pane ancora più rustico, per la biga usate una tipo1 (Primitiva) o addirittura tutta integrale ma solo se avete petra9 o Uniqua… Continua a leggere

Pane cafone con Licoli


  Molte ore, pazienza, un licoli in forma e ben equilibrato e le farine giuste. Questo è quello che occorre per sfornare un bel pane. Veniamo alla ricetta.

Ciambella tutta semola con pasta madre


Questa ciambella 🍩 di pane è fatta con una semola rimacinata in purezza, facile e buonissima. Ingredienti: 600g di semola rimacinata 450g di acqua (410 se usate licoli) 100g di pasta madre rinfrescata, oppure 80g di licoli, oppure 4g di ldbs oppure… Continua a leggere

Licoli Pasta madre liquida (lievito naturale)


yogurt – farina 0- acqua- in un barattolino di vetro con il suo tappo mettete 2 cucchiai di yogurt, 2 di acqua e 2 di farina 0, mescolate e lasciatelo su una mensola della cucina per 48 ore Passate le 48h aprite,… Continua a leggere