Pizza Impariamo a progettare la nostra ricetta integrale

Molto spesso vogliamo inserire nell’impasto farine particolari, vogliamo sentire un sapore più rustico aggiungendo un poco di integrale, o semola o qualche grando duro siciliano che abbiamo comprato. Come sapete queste farine da sole , in purezza, non sono molto adatte per una pizza, si devono usare con parsimonia e sopratutto saperle dosare su un…

Pizza fatta in casa. Topping. Consigli su pomodoro e mozzarella

Molto spesso sui social mi chiedono consigli sul pomororo e la mozzarella da inserire sulla pizza. Qui ho realizzato un VIDEO dove spiego come mi comporto io e ho cercato di dare qualche consiglio. Spero possa essere di aiuto e spunto.

Pizza in teglia romana

Per ottenere una buona pizza in teglia non è sufficiente una ricetta, per quanto buona possa essere, la storia non finisce li.  Il mio Maestro Pino Arletto ripete continuamente che la pizza si fa sopratutto con le mani.

Integrale, unico impasto per pane e pizza

Ho usato Caputo blu pizzeria per la biga, se avete la rossa non cambia di molto, usatela. Se volete un pane ancora più rustico, per la biga usate una tipo1 (Primitiva) o addirittura tutta integrale ma solo se avete petra9 o Uniqua rossa o Primitiva tipo1, con altre farine non garantisco in termini di tempi…

Focacce sbagliate

Preambolo:  Mariella dirò la verità tutta la verità niente altro che la verità, lo giuro. Io volevo fare la rosticceria palermitana però erano le 6 del mattino ed ero abbastanza rinco. Ho sbagliato a pesare acqua e invece di mezzo litro su un kg di farina ne ho messa un litro. Mentre albeggiava è partita…

Pizza romana croccante integrale 100%

Se ti piacciono le mie ricette e le vuoi condivivere sui social ne sarò felice ma ti chiedo un piccolo aiuto, cita la fonte e condividi anche questo link. Grazie mille. Barbara Leggera, adatta anche alla formatura Napoli con il cornicione più alto e alvolato. Una ricetta semplice , unica accortezza, e mi rivolgo a…

Pizza di formaggio Pasqualina

Premetto subito che l’originale NON prevede pomodoro, prevede invece uova, strutto e molto altro.L’ho alleggerita senza rovinare il gusto, ho aggiunto pomodoro concentrato per renderla soffice e colorata e non asciutta come spesso accade, ogni morso un bicchere di vino. Volevo sentire il sapore del formaggio da accompagnare con le uova sode e il salame…

Pizza lievitazione naturale ” Luna rossa”

Luna Rossa,  ma anche no. Luna rossa per la presenza di pomodoro nell’impasto ma volendo si può omettere mantenendo invariati gli ingredienti base e realizzare una Luna Piena 🙂 Ingredienti: 1 kg di Caputo rossa o cuoco 750g di acqua 150g di concentrato di pomodoro 2g di lievito di birra secco oppure 6 grammi di…

Pizza romana semintegrale con lievito naturale

Tutti sapete che per la pizza io consiglio sempre lievito di birra, farine di forza e lunghe lievitazioni. Ma questa volta no, questa volta ribaltiamo tutte le regole, o meglio, la regola del lievito, che abbiamo adottato per la Napoli che ormai sappiamo fare tutti alla grandissima e ci dedichiamo invece alla sorella povera della…