Carciofi alla romana

I carciofi alla romana. La ricetta è semplice e anche la cottura. Il solo accorgimento fondamentale, oltre alla qualità e la freschezza del carciofo ( dopo 24 ore dalla raccolta già induriscono), in fondo è un fiore, se lo lasciate troppo tempo fuori dall’ acqua si appassisce. Dicevo, per il carciofo la pulitura contribuisce al…

Concia alla romana

La concia è un piatto fratello ai carciofi alla giudia. un piatto romano giudeo. Mia madre le chiamava le zucchine marinate ma il nome vero e originale è Concia alla romana. L’unico ristorante che ancora la serve è Giggetto a Piazza Giudia, al ghetto. Te le serve alla fine, poche, poche come se fossero un…

Danubio salata con semini

Impasto: 125 gr di farina tipo Caputo rossa o Garofolo rossa (in mancanza manitoba) 125 gr di farina 0 250g di farina 1 ( ho usato la Spadoni) oppure Farro 90 gr uova intere 250 gr latte + 25 gr acqua 90 gr di licoli 60 gr di burro 15 gr di olio evo 10…